本网讯（后勤处 李雪）随着生活水平的不断提高，人们对饮食也有了更高的需求与标准：口感如何，味道怎样，食物卫生么，如何保证食品卫生安全变成了人们更加关注的问题，对于咱们理工学院的师生而言也不例外。平日大家就餐于食堂，看到的吃到的都是烹饪后的成品美食，那么大家都会心生疑惑：在食品安全问题频出的今天，咱们理工学院的食堂是如何保质保量保证食品卫生安全的呢？今日，就让我们跟随后勤处组织的食堂卫生检查小组的步伐走进理工学院的后厨看一看吧。

食堂环境卫生良好，后厨分工很“专一”

各个食堂的后厨从操作间布局到内外环境卫生上都做的非常好，每天都有专人进行卫生巡视与清扫，随时保证桌面干净，地面整洁无污物、痰迹、积水、杂物，打饭窗口、玻璃墙壁干净无尘土。后厨操作间均实行“专一”制，无论是后厨空间较大的一食堂还是空间稍小的二、三食堂，都能做到从白案（就是俗称的面点房）、红案（就是肉类品的加工制作间）到凉菜间，从原料清洗到餐饮具的消毒全部分区处理专人负责。

（白案工人正在制作面点）

巧妙仓储防污染

在粮食仓库中，大家不仅看到了大米、糯米、精细面粉、食用油等均分类整齐摆放，无原料过期及大量囤积现象外，还看到了一个独特的设计：放置粮面油的平台均为离地三尺以上且呈倒置的梯形平台，倾斜平滑的四周，使得鼠类虫类无法攀爬。另外，仓库的前后门均安装了防鼠铁板，窗户安装有微孔铁质纱窗，任凭鼠辈虫害何等厉害，均无法对粮油产生半点儿威胁。

（储藏粮、面、油的仓库）

餐饮具清洗执行一冲二洗三消毒

对于平日就餐时所使用的餐饮具卫生情况一直是大家特别关注的一个问题，为此，检查小组特意对整个清洗过程进行了仔细的了解与查看。清洗间有两个清洗池和自动洗碗消毒机，整个餐饮具的清洗过程也分为三步：一冲二洗三消毒，指的就是先冲泡，而后清洗，然后再消毒。并且，在清洗环节上会进行两次，一次由人工处理，另一次会通过洗碗机再次清洗，这样可以保证餐盘无食物残渣残留，最后再通过消毒机进行高温消毒来杜绝细菌滋生，保证餐饮具使用的卫生安全。

（检查组对清洗后的餐盘进行抽检）

食品留样重安全，肉类购入有检疫

对于食品留样，大家并不陌生，但是却从未真正见过，这次跟随检查组我们终于有幸了解到留样全过程以及食堂留样柜的管理制度。食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保我校食堂食品卫生安全，每个食堂都会将当日食品以每份质量不低于100g进行留样封存于留样容器，并标明菜名、日期、时间，而后放置于保鲜柜（专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右）48小时(如当天中午留样到第三天中午)，由专人签字留样储存，专柜专管。

（检查食品留样柜）

检查组成员—校医院代表勒力医生对3月24日当天的留样食品进行了随机抽样检查，将留样记录单、留样人签字、留样样品进行了仔细核对，通过清晰的标签标注以及留样容器中的内留样品，所有检查组成员都体会到了后厨员工们的认真与辛苦，体会到了他们承载的责任有多大。

（抽查、核对食品留样信息）

食堂的肉类禽类在购入过程中均具备检疫合格证明，这使得大家能吃到放心肉制品。

加大监管力度，保障餐饮安全

如今信息化的时代给管理带来了更加便捷的方式方法，我校二食堂已超前一步采用了人工与电子监控同步管理的操作模式。通过二食堂的监控设备可以清晰查看到所有操作间的情况：从原料清洗间、加工间到烹饪过程、销售橱窗工作人员的动态等等，都可以通过监控得到了解，这就从根本上加大了食堂监管力度，提高了员工们的认真态度，可以从细节上杜绝食品安全事故隐患的发生。

（通过二食堂监控设备查看各个操作间情况）

校园食堂的食品卫生安全关系到师生们的健康、生活、学习与工作，就像后勤处膳食科负责人陈静老师经常说的：食品安全无小事。我们通过一系列的明察暗访的检查方式，目的就是要时刻杜绝食品卫生安全隐患的存在，建立校园饮食安全新防线，让信任食堂喜欢来食堂用餐的老师和学生们真正吃上放心饭，吃上“安全饭”。

结束了一上午的检查走访，大家都对食堂后厨评价颇高：严谨的管理态度，清楚的工作流程，明确的责任制度，无私的辛勤付出，正是因为有了这样一群肯挑起责任、重任于双肩的人们，才有今天我们放心用餐的地方，这就是理工学院的后厨团队，这就是让大家吃上放心饭的校园食堂！