1.专业定位

酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，专注于现代优质酒（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、黄酒）的生产、研发和管理的食品科学与工程类专业。该专业于2015获批招生，2019通过学位点评估和新建专业合格评估，2023年获批九州网页版,九州（中国）官方一流专业。本专业围绕贵州“六大产业基地”建设全国白酒重要生产基地的重大战略需求，是年产值过万亿元的酿酒行业相关本科专业之一，旨在建设省内一流、国内知名的酿酒工程专业。

2.培养目标

酿酒工程专业围绕酿酒行业可持续发展需求，培养具有高度社会责任感，良好科学、文化素养的酿酒工程高素质应用型人才。通过对酿酒科学与工程基础知识、基本理论和基本技能的学习，获得酿酒专业技术的训练，具备酿酒工程技术的基本素质、质量控制与管理的综合能力，具有创新意识和工程实践能力。

目标1：具有高度社会责任感，良好的职业道德和较高的科学、文化素养；

目标2：具备酿酒工程师的基本素质和能力，能够独立从事复杂酿酒工程领域的工程项目、产品设计开发的评价、分析和管理等工作；

目标3：具备质量控制与管理的综合能力，能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、教育教学等工作；

目标4：具备较好的口头和书面表达能力、团队协作能力，能在团队中有效发挥作用；

目标5：具有创新意识，掌握基本的创新方法，能够从事运用创新意识与创新方法设计和解决工程问题的工作。

3.培养规格

本专业学制4年，学分最低160分。以贵州省酿酒产业需求为导向，采取宽口径人才培养计划，突出酒类生产技术开发和管理以及工程设计特色，本着“为学生未来负责、为行业贡献负责、为社会发展负责”的教育理念，培养学生具有正确的道德价值取向和社会责任感，具备扎实的生物学、化学、工程学专业基础理论知识，形成良好的国际视野、创新意识、工程实践和竞争能力，熟悉酿酒工程专业前沿技术，能在白酒、啤酒和食品加工及科研领域从事技术开发、应用研究、生产管理和经营销售等方面工作，具备“社会责任、国际视野、行业高度”的高级工程技术人才。

4.课程体系

本专业的课程体系符合《工程教育认证通用标准》和《食品科学与工程类教学质量国家标准（酿酒工程专业）》要求，课程体系的设计、实施及修订有企业和行业专家的参与，深入对接行业需求。专业核心课程覆盖工程学、化学、食品学和生物学等学科内容。其中《生产实习—酱香型白酒酿造工艺虚拟仿真实验》、《专业综合实践》为省级金课。在课程体系设计中紧密结合全国重要白酒生产基地和世界级白酒产业集群建设需求，开设了《白酒生产技术》、《酿造酒工艺学》、《酿酒工程专业英语》、《酿酒工程综合实践》等多门专业核心、混合教改、专创融合和线上课程。

课程与教材建设

5.师资队伍

本专业现有专任教师12人，其中高级职称10人，博士9人，国家级品酒师8人，“双师型”教师11人。近3年，本专业教师承担国家自然科学基金5项，省部级等各类纵向科研项目30余项，企业横向项目10余项；发表科研论文50余篇，其中SCI收录30余篇，申请专利10余项，获省级教改项目多项。拥有贵州省高等学校果酒酿造工程研究中心、贵州省果酒酿造工程技术科技创新人才团队、九州网页版,九州（中国）官方“黄大年团队”教学科研团队等教学团队和科研平台。在教学创新大赛、“课程思政”教学竞赛多次获奖。指导学生参加各类学科竞赛，获国家级一等奖2项、二等奖3项、三等奖10余项。

学生参加学科竞赛

6.专业特色

酿酒工程专业聚焦强责任、精技术、善管理、重实践、求创新培养高素质酿酒工程人才，通过整合现代酿造技术与酒类生产规范下的酿酒工程相关学科知识，突出基础科学与工程科学之间的相互联系，强化理论教学与实践教学的相互交叉，着眼于学生的创新能力、工程能力、国际视野和职业道德素养的培养，以各类学科竞赛为契机，培养学生既具有扎实的酿酒专业知识，又具有较强的工艺、工程研发、工程设计和生产技术管理等能力，形成德智体美全面发展的人才培养格局。

合作交流与实习实践

本专业立足贵州，辐射全国，构建了以创新实践能力为导向的人才培养模式和完善的实践教学体系，围绕酒类行业尤其是白酒产业需求，建设有国家级众创空间、省级酿酒工程创新实践中心、酒类生产工艺虚拟仿真生产实习系统等实践教学平台，充分发挥《酱香型白酒生产工艺虚拟仿真实验》、《酿酒工程专业综合实践》等金课优势，推进学生实习实训走深走实，形成了“理论与实验实践串联融合、产教互补融合、传统授课与现代信息手段有机融合、科研与教学双创相长融合、实践与虚拟仿真协同融合”的五层次融合教学体系，培养适应酒类生产行业发展的高素质应用型人才。

教学实验室和校内实训基地

7.就业去向

毕业生主要就业于酒类企业、食品企业或相关政府机构的生产、管理和流通等部门。自2015年招生以来，每届毕业生就业率、专业满意度均保持95%以上，多名毕业生进入南开大学、湖南大学、西南大学、湖北大学、贵州大学、澳门科技大学等知名大学继续深造，众多毕业生进入贵州茅台酒股份有限公司、贵州习酒集团、贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司、四川郎酒集团等酒类行业知名企业工作。人才培养质量得到社会高度肯定和广泛认同。